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美味小菜一款  

来自裳裳   2013-06-25 21:28:59|  分类: 原创 |举报 |字号 订阅

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我们广州人提起笋,无论是鲜笋抑或是干笋,都会说笋是一种“发”物,很“毒”的,不大敢吃,但我最爱吃了,我总觉得,只要没有生疮和没有伤口就不怕吃了。最近有亲戚给我一包鲜笋,嘱咐我要将它们出水,然后反复浸泡才能做菜,于是,我遵命一一照办。我还想好了,准备用鲜笋炆鸭,估计会很惹味的。

这天,我买了半只鸭子,让档主斩小件后,回家先用盐将它们腌半小时,让它们出水,然后用糖、酱油、生粉、料酒、胡椒粉以及花生油等腌它们半天就可以开锅啦。下面是我制作这款菜式的步骤,各位不怕它“毒”的不妨一试。

 

美味小菜一款 - 开心天地 - 开心天地的博客反复浸泡后的鲜笋

 

美味小菜一款 - 开心天地 - 开心天地的博客  用味料腌制过的鸭子
 
美味小菜一款 - 开心天地 - 开心天地的博客   首先将鲜笋放进烧红的铁锅里,炒干水分后盛起,再在烧红的铁锅内下油、姜片,将鲜笋倒入锅里,一边炒一边下少许白糖、酱油后盛起。
 
美味小菜一款 - 开心天地 - 开心天地的博客  再烧红铁锅用姜片起锅,然后将腌制后的鸭子放进锅里不断翻炒。
   
美味小菜一款 - 开心天地 - 开心天地的博客  在逼干水分后的鸭子里,溅下料酒,这时香气四溢。
 
美味小菜一款 - 开心天地 - 开心天地的博客  加入适当水后盖上锅盖将它炆至八成淋。
 
美味小菜一款 - 开心天地 - 开心天地的博客  然后放入爆炒过的鲜笋,炆大约10分钟后收汁,撒上葱段。 
 
美味小菜一款 - 开心天地 - 开心天地的博客  一款香喷喷的、清爽、惹味的夏日菜式就大功告成啦。
  

 

 

 
 
 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
 

 

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